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面包版“奧體中心”,誰吃過?

發布時間:2013-07-30

      面包做成好吃的“奧體中心”、“怪味”榴蓮經過烹飪成為人人喜愛的美食……昨天上午, 2013年南京旅游飯店“迎亞青”烹飪大賽在金陵會議舉行。本次大賽由南京市旅游委員會、第二界亞青會組委會綜合保障部聯合主辦,32家中高級酒店的大廚,比拼的不僅僅是廚藝還有創意。最后,紫金山莊主廚游海用一道全素的“佛跳墻”走“親民”路線,征服了評委們“刁鉆”的口味,獲得本次大賽個人最高獎項“至尊廚王”獎。

      斜拱,食用面膠“粘”起了主場館……在鳳凰臺飯店的展示臺前,揚子晚報記者看到了這個可以食用的“奧體中心”。“廚師不僅要會做菜,還要懂設計哦!”該飯店分點廚師長李明介紹說,根據奧體中心的圖片做出模型,“‘金陵紅’的糖是德國進口的,加熱達到180°剛好是紅色的,溫度高一點點都不行,會焦的。”他說,標志、陳設都是面包,主場館的“外立面”是一根根意面,用食用面膠粘上去的。

      香芹、蘿卜、蓮藕、包菜……這些普通的蔬菜在新世紀大酒店大廚的手里變成了“百花”,用來“迎青奧”。揚子晚報記者看到,黃秋葵制成的“花梗”頂端,是一株綻放的蓮花,逼真的花瓣原材料是香芹;一枚枚圓形的花瓣“擠”在一起,那是蜜汁蘿卜做成的梅花;數枚花瓣簇擁成“球”,那是蓮藕做成的“繡球花”。“都是再普通不過的食材,考驗的是廚師的刀工和想法。”

     “御汁養生佛跳墻”是紫金山莊主廚游海的作品,“正兒八經的佛跳墻是幾十種原料煨于一壇,有海鮮有雞鴨魚肉,還有魚翅、鮑魚這些高檔的食材。既有共同的葷味,又保持各自的特色。”他介紹說,這道菜吃起來軟嫩柔潤,濃郁葷香,又葷而不膩。但是現在的人高血壓、高血脂越來越多,他將海鮮改用時令的菱肉、蓮藕這些“水鮮”,用羊肚菌、松露菌、猴頭菇這些常見的菌菇,來保持湯的鮮美。豆芽湯加南瓜茸作為“調料”,吃起來有粘稠感,更像佛跳墻的感覺。 實習生 田宇宙

     揚子晚報記者 楊娟