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“小南瓜”打敗雞鴨魚肉“廚王”用全素烹出鮑魚味

發布時間:2013-07-29

    來自全南京32家飯店的120多名廚師齊聚金陵會議中心,爭奪“至尊廚王”寶座,所用食材全是平時常見的菌菇、雞鴨,魚翅等奢侈材料被禁止使用。經過一上午的比賽,來自紫金山莊的游海憑借全素佛跳墻獲得最高榮譽,而江濱金陵獲得了團體一等獎。

  有些創新讓評委哭笑不得

  昨天,南京首屆旅游飯店烹飪大賽在金陵會議中心舉行,除了團體賽、各家酒店提供的擺菜之外,還有廚師的現場烹飪環節。

  一道雨花湯團上來之后,仿佛雨花石落在碗中,非常可人,但是評委一嘗這雨花湯團,卻發現湯團經過了處理,在下湯煮沸前還曾用油煎過。評委認為,廚師這樣處理湯團肯定是想讓湯團有香脆感,但是有點創新過了頭,湯團就是下湯煮的,用油煎的話,有點多此一舉。

  “小南瓜”打敗雞鴨魚肉

  昨天,讓在場所有評委一致叫好的是來自漢府飯店的“小南瓜”,這道外形看起來就似一個南瓜的點心名為“金瓜藏珍”。金黃色的“南瓜”,其實是用胡蘿卜制成,要把胡蘿卜做成南瓜形,那可是很考驗廚師刀工。

  “像南瓜,又不是南瓜,這讓我們很驚喜。然后這道點心色、香、味、形、器兼具。”幾位評委不約而同地給了90分左右的高分。雖然是個小小的“南瓜”,但是風頭卻最勁,打敗了雞鴨魚肉,獲得個人賽的第一名。但是,僅僅個人賽的第一名還不能獲得至尊廚王獎,至尊廚王還需名列團體二等獎之列。

  “至尊廚王”用全素烹出鮑魚味

  下午13:00,18歲就開始接觸美食、之后還在德國工作過三年的紫金山莊的游海和其他來自南京各大飯店的頂級廚師,都在翹首以盼誰是首屆“廚王爭霸賽”的“至尊廚王”。想拿“至尊廚王”是真不容易,首先,他必須是個人第一;其次,他所在的酒店還應在團體前二名之列。

  參加此次比賽,來自紫金山莊的游海做的是全素的“御汁養生佛跳墻”,佛跳墻作為福建名菜,古往今來選用的都是“海陸鮮匯”,全是珍稀食材,比如魚翅、鮑魚、海鮮等,要用普通的素菜,做出魚翅、鮑魚的肥美味道來,游海采用的是羊肚菌、松露菌、雞頭菇、猴頭菇、松茸菇等素食材料,通過豆芽湯以及南瓜茸來吊味。

  焦急等待的游海站在一隊廚師中,顯得很緊張,當主持人提及此次“至尊廚王”的名字時,游海相當驚喜,“沒想到是我,很意外,很激動。”

  現場烹飪的南京菜大多被改良

  昨天的展臺上,鹽水鴨、炭烤鴨、燉生敲等傳統南京名菜屢見不鮮,但是到了個人賽的時候,40多道現場烹飪的菜肴中,還是難覓地道南京菜的蹤影,大多菜肴經過了改良。

  評委之一的中國烹飪大師周秒林介紹,“南京本身處于南北交界,具有兼容并包的特點,”同時,為了迎接亞青會,所以比賽中改革改良的菜肴較多,“比如根據泰國菜改良的榴蓮燉雞,蝦肉用國外的調味品進行調味。”他認為地域性讓南京菜兼容并包。

  江蘇旅游職業技術學院烹飪研究室主任呂新河認為,食材的改變也讓地道的南京菜不得不作出改變。

  那是不是意味著南京菜越改就越沒了本來的樣子呢?南京旅游職業學院院長邵萬寬認為,很多南京菜在不斷的與時俱進,很多菜肴經過改良,風味更佳。對此,評委花惠生認為,在南京的廚師選用南京的食材,創作出適合南京人口味的菜肴,“當然不能太麻太辣”,都能被稱為南京菜。