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“小南瓜”打败鸡鸭鱼肉“厨王”用全素烹出鲍鱼味

发布时间:2013-07-29

    来自全南京32家饭店的120多名厨师齐聚金陵会议中心,争夺“至尊厨王”宝座,所用食材全是平时常见的菌菇、鸡鸭,鱼翅等奢侈材料被禁止使用。经过一上午的比赛,来自紫金山庄的游海凭借全素佛跳墙获得最高荣誉,而江滨金陵获得了团体一等奖。

  有些创新让评委哭笑不得

  昨天,南京首届旅游饭店烹饪大赛在金陵会议中心举行,除了团体赛、各家酒店提供的摆菜之外,还有厨师的现场烹饪环节。

  一道雨花汤团上来之后,仿佛雨花石落在碗中,非常可人,但是评委一尝这雨花汤团,却发现汤团经过了处理,在下汤煮沸前还曾用油煎过。评委认为,厨师这样处理汤团肯定是想让汤团有香脆感,但是有点创新过了头,汤团就是下汤煮的,用油煎的话,有点多此一举。

  “小南瓜”打败鸡鸭鱼肉

  昨天,让在场所有评委一致叫好的是来自汉府饭店的“小南瓜”,这道外形看起来就似一个南瓜的点心名为“金瓜藏珍”。金黄色的“南瓜”,其实是用胡萝卜制成,要把胡萝卜做成南瓜形,那可是很考验厨师刀工。

  “像南瓜,又不是南瓜,这让我们很惊喜。然后这道点心色、香、味、形、器兼具。”几位评委不约而同地给了90分左右的高分。虽然是个小小的“南瓜”,但是风头却最劲,打败了鸡鸭鱼肉,获得个人赛的第一名。但是,仅仅个人赛的第一名还不能获得至尊厨王奖,至尊厨王还需名列团体二等奖之列。

  “至尊厨王”用全素烹出鲍鱼味

  下午13:00,18岁就开始接触美食、之后还在德国工作过三年的紫金山庄的游海和其他来自南京各大饭店的顶级厨师,都在翘首以盼谁是首届“厨王争霸赛”的“至尊厨王”。想拿“至尊厨王”是真不容易,首先,他必须是个人第一;其次,他所在的酒店还应在团体前二名之列。

  参加此次比赛,来自紫金山庄的游海做的是全素的“御汁养生佛跳墙”,佛跳墙作为福建名菜,古往今来选用的都是“海陆鲜汇”,全是珍稀食材,比如鱼翅、鲍鱼、海鲜等,要用普通的素菜,做出鱼翅、鲍鱼的肥美味道来,游海采用的是羊肚菌、松露菌、鸡头菇、猴头菇、松茸菇等素食材料,通过豆芽汤以及南瓜茸来吊味。

  焦急等待的游海站在一队厨师中,显得很紧张,当主持人提及此次“至尊厨王”的名字时,游海相当惊喜,“没想到是我,很意外,很激动。”

  现场烹饪的南京菜大多被改良

  昨天的展台上,盐水鸭、炭烤鸭、炖生敲等传统南京名菜屡见不鲜,但是到了个人赛的时候,40多道现场烹饪的菜肴中,还是难觅地道南京菜的踪影,大多菜肴经过了改良。

  评委之一的中国烹饪大师周秒林介绍,“南京本身处于南北交界,具有兼容并包的特点,”同时,为了迎接亚青会,所以比赛中改革改良的菜肴较多,“比如根据泰国菜改良的榴莲炖鸡,虾肉用国外的调味品进行调味。”他认为地域性让南京菜兼容并包。

  江苏旅游职业技术学院烹饪研究室主任吕新河认为,食材的改变也让地道的南京菜不得不作出改变。

  那是不是意味着南京菜越改就越没了本来的样子呢?南京旅游职业学院院长邵万宽认为,很多南京菜在不断的与时俱进,很多菜肴经过改良,风味更佳。对此,评委花惠生认为,在南京的厨师选用南京的食材,创作出适合南京人口味的菜肴,“当然不能太麻太辣”,都能被称为南京菜。